鯛は、メデタイと言うくらいですから王様ですよ。
鯛の白身に含まれているタンパク質がアミノ酸に変わるスピードがゆっくりだから〆物の方が美味しいんです。
鯛は皮と身の間に旨みが凝縮されていますから皮付きで召し上がってください。